Интернет каталог для профессионалов :
Все для суши https://vsedlyasushi.blogspot.com/
Как правильно готовят рис для суши: тонкости и секреты.Пожалуй,основной критерий,по которому оценивают мастерство приготовления суши и роллов- это как раз правильно сваренный рис.Попробуем разобраться: в классическом варианте приготовления используется: 250 г круглозернистого японского риса; 50 мл рисового уксуса; 400 мл воды.Рис для суши промывают до прозрачной воды,затем отправляют в кастрюлю,залив водой объемом в полтора раза больше объема риса.После закипания воды крышку кастрюли плотно закрывают,а огонь снижают до минимума и таким образом проваривают рисовые зерна 10-12 минут.Рис во время варки не перемешивают,крышка всегда остаётся закрытой.Соль и специи не добавляются в процессе приготовления.
После приготовления рис убирают с огня и выдерживают,не снимая крышки,ещё 20 минут.Пока рис не остыл,его поливают подготовленной заправкой.Когда рис пропитывается заправкой,его аккуратно переворачивают деревянной лопаткой( дерево впитает излишки жидкости,и рис не склеивается в кашу), затем остужают до комнатной температуры и формируют роллы.Заправка для риса представляет собой смесь рисового уксуса с сахаром и солью,которую прогревают на слабом огне до растворения кристалликов.
Горячую заправку добавляют в горячий рис и распределяют лопаткой из древесины,не перемешивания,а осторожно переворачивая рис.Если нет готового рисового уксуса,можно приготовить аналог,смешав и прогрев на плите( не кипятить) разные комбинации ингредиентов.Виногиадный уксус+ морская соль+ белый или коричневый сахар.Яблочный уксус+ соль + горячая вода.Столовый уксус+ соевый соус+ сахар.Сок лимона+ сахар.Чтобы приготовить небольшую порцию роллов в домашних условиях,вам понадобится 150-300 грамм риса.На 200 грамм сухой крупы приходится почти 500 грамм роллов.
Использовать для приготовления суши и роллов можно только свеже сваренный,ещё теплый,рис.Помимо компонентов блюда,вам понадобится запастись и необходимыми инструментами.Кастрюлей с толстым дном,например,чугунной.Глубокой чашкой и дуршлагом.Промытый рис.Деревянной разделочной доской.Пищевой пленкой Бамбуковым ковриком для формирования роллов.Контейнером для прогревания заправки.Деревянной лопаткой для размешивания риса .Кухонными весами.Мерными стаканами.
Сергей Котрик.
12.02.2021.
Читайте также:
Мясной журнал Колбасы и мясные изделия. Вкусы мира. https://hadzhibey.blogspot.com/
