История нори и что такое нори?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты для Суши профи: https://vsedlyasushi.blogspot.com/ 

 

Нори в том виде,в котором мы привыкли его видеть- тонкий лист темно- зелёного,почти черного цвета,появились только в 20 веке.До этого времени нори подавались на стол в виде пасты.Как делают нори?Несмотря на высокую популярность нори на протяжение многих веков процесс размножения водорослей оставался неизвестным.До конца 40- х годов 20 века люди культивировали водоросли скорее интуитивно,из- за чего нори были доступны только самым обеспеченным социальным группам.

 

Лишь в 1949 году учёным удалось выяснить,что для размножения водорослям рода Порфира необходимы раковины устриц.Благодаря этому открытию,нори перестали быть дорогостоящим продуктом,доступным только избранным.Выращивание нори- это довольно длительный процесс.Весной начинается процесс производства спор которые растут на устричных раковинах все лето.Все это время фермерам необходимо следить за тем,чтобы поддерживать определенную температуру воды и степень освещения.

 

Затем в середине сентября созревшие споры пересаживают на специальные сетки и выпускают в море,где водоросли растут на протяжении нескольких месяцев.За это время водоросли нори вырастают до 20-30 см в длину.Когда водоросли нори образуют своеобразный ковер, наступает сезон сбора.Собранные нори измельчают и выкладывают на бамбуковые коврики,где они высыхают и принимают знакомую нам форму- почти черный прямоугольный лист с расчерченными линиями( следами от бамбукового коврика).

Материал из свободных источников в интернете.

Хочу познакомить вас с подробностями о листьях Нори.
Эти листья всемирно известные и незаменимые в приготовлении суши.

Сергей Котрик.

12.03.2021.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис как основа Японской кухни.

Интернет каталог для профессионалов : 

Все для суши https://vsedlyasushi.blogspot.com/

 

 

 

 

 

 

Как правильно готовят рис для суши: тонкости и секреты.Пожалуй,основной критерий,по которому оценивают мастерство приготовления суши и роллов- это как раз правильно сваренный рис.Попробуем разобраться: в классическом варианте приготовления используется: 250 г круглозернистого японского риса; 50 мл рисового уксуса; 400 мл воды.Рис для суши промывают до прозрачной воды,затем отправляют в кастрюлю,залив водой объемом в полтора раза больше объема риса.После закипания воды  крышку кастрюли  плотно закрывают,а огонь снижают до минимума и таким образом проваривают рисовые зерна 10-12 минут.Рис во время варки не перемешивают,крышка всегда остаётся закрытой.Соль и специи не добавляются в процессе приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

После приготовления рис убирают с огня и выдерживают,не снимая крышки,ещё 20 минут.Пока рис не остыл,его поливают подготовленной заправкой.Когда рис пропитывается заправкой,его аккуратно переворачивают деревянной лопаткой( дерево впитает излишки жидкости,и рис не склеивается в кашу), затем остужают до комнатной температуры и формируют роллы.Заправка для риса представляет собой смесь рисового уксуса с сахаром и солью,которую прогревают на слабом огне до растворения кристалликов.

 

 

 

 

 

 

 

  

Горячую заправку добавляют в горячий рис и распределяют лопаткой из древесины,не перемешивания,а осторожно переворачивая рис.Если нет готового рисового уксуса,можно приготовить аналог,смешав и прогрев на плите( не кипятить) разные комбинации ингредиентов.Виногиадный уксус+ морская соль+ белый или коричневый сахар.Яблочный уксус+ соль + горячая вода.Столовый уксус+ соевый соус+ сахар.Сок лимона+ сахар.Чтобы приготовить небольшую порцию роллов в домашних условиях,вам понадобится 150-300 грамм риса.На 200 грамм сухой крупы приходится почти 500 грамм роллов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Использовать для приготовления суши и роллов можно только свеже сваренный,ещё теплый,рис.Помимо компонентов блюда,вам понадобится запастись и необходимыми инструментами.Кастрюлей с толстым дном,например,чугунной.Глубокой чашкой и дуршлагом.Промытый рис.Деревянной разделочной доской.Пищевой пленкой Бамбуковым ковриком для формирования роллов.Контейнером для прогревания заправки.Деревянной лопаткой для размешивания риса .Кухонными весами.Мерными стаканами.

Сергей Котрик.

12.02.2021.

 

                                                                                                                         

Читайте также: 

Мясной журнал Колбасы и мясные изделия. Вкусы мира.  https://hadzhibey.blogspot.com/

Про рис для суши

 

 

 

 

 

 

 

 Рис для суши: как выбрать и как правильно приготовить.Для японцев белый рис- как для белоруса картофель.Японские повара готовят из него множество блюд: суши,сладости,напитки и даже специи.Вот только каждое блюдо японской кухни требует для приготовления специальный сорт риса и особую технологию обработки.

Рис как основа японской кухни.

Примечательно,что рис стал частью национальной культуры и основой кухни Японии далеко не сразу.С Корейского полуострова эту зерновую культуру завезли в страну ещё в 3 веке до н э., Но вплоть до 20 века рис был пищей аристократов и воинов,в то время как простые крестьяне питались ячменем или просом.

 

 

 

 

 

 

 

В японской кухне используется шлифованный( полностью шлифуется) и шелушенный( очищен только от шелухи) рис.Оба вида полны витаминов и минералов,однако шелушенный считается более полезным.

Жители Японии уверены: самый вкусный рис выращивается на плантациях их страны.Неудивительно,что вся пригодная под посадки территория острова засеяна рисом. Рис страны восходящего солнца имеет тысячи разновидностей,однако самым элитным считается '" короткий рис", что выращивают на северо- востоке страны,в районе Тохоку. Особенность его в том,что такой рис выделяет при варке много клейковины и сбивается в комочки,которые удобно брать палочками для еды.

Рекомендую Вам мой сайт  Интернет каталог "Все для суши"

Для ознакомления перейдите пожалуйста по ссылке.

Приобретайте ингредиенты и готовьте суши на здоровье! 

Сергей Котрик. 

Телефон для консультаций и заказов: +380687039914