Показаны сообщения с ярлыком соус. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком соус. Показать все сообщения

среда, 10 марта 2021 г.

История нори и что такое нори?


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты для Суши профи: https://vsedlyasushi.blogspot.com/ 

 

Нори в том виде,в котором мы привыкли его видеть- тонкий лист темно- зелёного,почти черного цвета,появились только в 20 веке.До этого времени нори подавались на стол в виде пасты.Как делают нори?Несмотря на высокую популярность нори на протяжение многих веков процесс размножения водорослей оставался неизвестным.До конца 40- х годов 20 века люди культивировали водоросли скорее интуитивно,из- за чего нори были доступны только самым обеспеченным социальным группам.

 









Лишь в 1949 году учёным удалось выяснить,что для размножения водорослям рода Порфира необходимы раковины устриц.Благодаря этому открытию,нори перестали быть дорогостоящим продуктом,доступным только избранным.Выращивание нори- это довольно длительный процесс.Весной начинается процесс производства спор которые растут на устричных раковинах все лето.Все это время фермерам необходимо следить за тем,чтобы поддерживать определенную температуру воды и степень освещения.

 









Затем в середине сентября созревшие споры пересаживают на специальные сетки и выпускают в море,где водоросли растут на протяжении нескольких месяцев.За это время водоросли нори вырастают до 20-30 см в длину.Когда водоросли нори образуют своеобразный ковер, наступает сезон сбора.Собранные нори измельчают и выкладывают на бамбуковые коврики,где они высыхают и принимают знакомую нам форму- почти черный прямоугольный лист с расчерченными линиями( следами от бамбукового коврика).

Материал из свободных источников в интернете.

Хочу познакомить вас с подробностями о листьях Нори.
Эти листья всемирно известные и незаменимые в приготовлении суши.



Сергей Котрик.

12.03.2021.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

пятница, 12 февраля 2021 г.

Рис как основа Японской кухни.

Интернет каталог для профессионалов : 

Все для суши https://vsedlyasushi.blogspot.com/


 

 

 

 

 

 

Как правильно готовят рис для суши: тонкости и секреты.Пожалуй,основной критерий,по которому оценивают мастерство приготовления суши и роллов- это как раз правильно сваренный рис.Попробуем разобраться: в классическом варианте приготовления используется: 250 г круглозернистого японского риса; 50 мл рисового уксуса; 400 мл воды.Рис для суши промывают до прозрачной воды,затем отправляют в кастрюлю,залив водой объемом в полтора раза больше объема риса.После закипания воды  крышку кастрюли  плотно закрывают,а огонь снижают до минимума и таким образом проваривают рисовые зерна 10-12 минут.Рис во время варки не перемешивают,крышка всегда остаётся закрытой.Соль и специи не добавляются в процессе приготовления.

 


 

 

 

 

 

 

 

После приготовления рис убирают с огня и выдерживают,не снимая крышки,ещё 20 минут.Пока рис не остыл,его поливают подготовленной заправкой.Когда рис пропитывается заправкой,его аккуратно переворачивают деревянной лопаткой( дерево впитает излишки жидкости,и рис не склеивается в кашу), затем остужают до комнатной температуры и формируют роллы.Заправка для риса представляет собой смесь рисового уксуса с сахаром и солью,которую прогревают на слабом огне до растворения кристалликов.

 


 

 

 

 

 

 

  


Горячую заправку добавляют в горячий рис и распределяют лопаткой из древесины,не перемешивания,а осторожно переворачивая рис.Если нет готового рисового уксуса,можно приготовить аналог,смешав и прогрев на плите( не кипятить) разные комбинации ингредиентов.Виногиадный уксус+ морская соль+ белый или коричневый сахар.Яблочный уксус+ соль + горячая вода.Столовый уксус+ соевый соус+ сахар.Сок лимона+ сахар.Чтобы приготовить небольшую порцию роллов в домашних условиях,вам понадобится 150-300 грамм риса.На 200 грамм сухой крупы приходится почти 500 грамм роллов.

 


 

 

 

 

 

 

 

Использовать для приготовления суши и роллов можно только свеже сваренный,ещё теплый,рис.Помимо компонентов блюда,вам понадобится запастись и необходимыми инструментами.Кастрюлей с толстым дном,например,чугунной.Глубокой чашкой и дуршлагом.Промытый рис.Деревянной разделочной доской.Пищевой пленкой Бамбуковым ковриком для формирования роллов.Контейнером для прогревания заправки.Деревянной лопаткой для размешивания риса .Кухонными весами.Мерными стаканами.

Сергей Котрик.

12.02.2021.


 





                                                                                                                         

Читайте также: 

Мясной журнал Колбасы и мясные изделия. Вкусы мира.  https://hadzhibey.blogspot.com/

История нори и что такое нори?

                    Ингредиенты для Суши профи: https://vsedlyasushi.blogspot.com/     Нори в том виде,в котором мы привыкли его видеть- тон...